功效与作用
开胃消食、预防老年痴呆、降低胆固醇
1、开胃消食：豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。2、预防老年痴呆：发酵后的豆制品含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。3、降低胆固醇：豆腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
注意事项
适宜人群
老年痴呆患者。
禁忌人群
高血压者、心血管病者、痛风者、肾病患者、消化道溃疡患者。
不宜同食
腐乳不宜与菠菜、韭菜同食。
因为腐乳矿物质丰富，与富含草酸食物长期食用，容易引起肾结石，不利于身体健康。
食用方法
腐乳五花肉
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧，去浮油。烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖，汤汁收干时加糖提味，就可以出锅了。
腐乳虾仁炒蛋
虾去皮去虾线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
