在云南，有一碗汤以其独特的酸香与醇厚口感，深深烙印在无数食客的心中。它就是云南人餐桌上的“常客”――酸菜红豆汤。今天，让我们一同感受这道家常菜的独特风味。
干酸菜 图源：“宣威发布”微信公众号
谈及酸菜红豆汤，不得不先从那坛坛罐罐中的酸菜说起。云南的酸菜很不寻常，一般分为干、活两种制法。
云南人制作干酸菜，选用整棵肥厚的青菜，经太阳晒萎、洗净，用开水稍煮一下，捞出晾干，再装入坛罐、压实，加一两瓢井泉凉水和一勺旧缸留下的酸汤，发酵数天，捞出晒干保存。吃时，拿来切碎即可，既可煨煮，亦可烩汤。
活酸菜 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
活制酸菜则是将青菜洗净，晒至半干，切碎后与酒、盐、姜、辣椒搅拌，入坛封存。经由时间发酵，激发其独特的酸香，不似醋酸之尖锐，亦非果酸之生涩。它味道温和，饱经阳光烘晒、雨露润泽和时光沉淀，是云南水土酿造的地道风味。
红豆 图源：“楚雄文旅”微信公众号
而与之相配的红豆，则是这道汤的灵魂。精选上好的红豆，经过反复淘洗后置于锅中煮沸，再转文火慢炖，直至红豆变得软烂，汤也变得浓稠。
酸菜红豆汤 图源：“元谋县文化馆”微信公众号
红豆汤熬煮时，将酸菜切碎备用。接着，锅中加油烧热，放入干辣椒和姜片，以及切碎的酸菜进行翻炒，待出香味后即可将熬好的红豆汤倒入锅中，再次煮沸，让酸菜与红豆汤充分融合，并根据个人口味加入适量的盐进行调味。至此，一碗色香味俱佳的酸菜红豆汤便完成了。尝上一口，红豆与酸菜两者相得益彰，酸度适中，汤底醇厚。
一碗酸菜红豆汤，盛满的是云南人最朴实的烟火气。在滇中村寨，清晨煨煮红豆的香气总与鸡鸣犬吠一同苏醒；在街边小馆，用汤匙搅动浓稠的红豆汤时，总伴着邻桌的方言谈笑。这道看似简单的菜肴，藏着云南人对生活的智慧：用耐心和时间酝酿一味酸香。
它不似山珍海味般张扬，却编织着家的温度。当在外游子捧起这碗汤，舌尖触到红豆的沙软与酸菜的脆爽，恍惚间便能看见灶台前翻炒酸菜时腾起的热气，这是携有乡愁的美味。
若来到云南，不妨寻一地道餐馆坐下，让这碗酸香醇厚的汤顺着喉头滑入，感受云南人具体而滚烫的美食记忆。
资料：“曲靖融媒”微信公众号、“宣威发布”微信公众号
编辑：张琳彬 毛儒麒
