功效与作用
清肝明目、改善记忆力、维生素含量丰富
1、清肝明目：咸蛋的蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，因此咸蛋黄具有清肝明目的功效。2、改善记忆力：咸蛋黄被人体吸收后能释放出胆碱，而胆碱能改善大脑的记忆力。是由于胆碱在直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。3、维生素含量丰富：一般咸鸭蛋的维生素大都集中在蛋黄当中，蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
高血压患者、糖尿病患者、心血管病患者、肝肾疾病患者、脾阳不足者、寒湿下痢者、老年人、孕妇。
不宜同食
李子、甲鱼
1、咸蛋黄+李子：咸鸭蛋和李子一起吃会引起人体的中毒，甚至有生命危险。 2、咸蛋黄+甲鱼：胃肠不适，会易消化不良，不利于肠胃的正常蠕动。
食用方法
咸蛋黄南瓜条
材料：南瓜220克、咸蛋黄5个、葱10克、油适量。 做法：南瓜切成条。咸蛋黄表面喷上白酒入烤箱180度烤5分钟，然后碾碎。取半锅清水烧开，放入南瓜条煮两分钟，捞出来把水倒掉。热锅放油，倒入咸蛋黄碎末，中火翻炒出泡沫。倒入南瓜条翻炒，让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可。
