蔬菜是人体最重要的维生素来源，按种类分为叶菜类/茎菜类/根菜类/果菜类/花菜类及食用菌类。
叶菜类：常见的有大白菜/小白菜/油菜菠菜/芹菜/生菜/大头菜/苋菜/雪里蕻/香菜/茴香菜/蕹菜/蒲菜/青蒜/韭菜/大葱/豌豆苗。
茎菜类：土豆/芋头/藕/姜/茨菇/荸荠/大蒜/圆葱/百合/竹笋/茭白/莴苣/苤蓝/蒜台。
根菜类：萝卜/胡萝卜/地瓜/山药等。
果菜类：茄子/青椒/番茄/冬瓜/南瓜/丝瓜/黄瓜/荚果类等。
花菜类：菜花/金针菜/西兰花/南瓜花/韭菜花/槐花等。
食用菌：香菇/草菇/平菇/猴头菇/茶树菇/口蘑/金针菇/松茸/鸡苁/竹荪/黑白木耳等。
近几年开始食用的山野菜：苦菜/荠菜/南瓜秧头/地瓜叶/茵陈/马齿苋/人杏菜等。
各种青菜应根据不同食用方法，采取不同的初步处理和洗涤方法，对一些有苦味/涩味等不利于食用的青菜异味，应先进行盐渍，浸泡，焯水，除去异味后再炒制，如菠菜/芹菜/青椒/圆葱及山野菜等。此类菜炒制时，应急火快炒，调味品事先采取对汁的方法（各类调味品按比例放入一个碗内），调拌均匀即出锅；对于质地松散/不易炒熟的茎菜类/果菜类/根菜类原料，切配的大小/粗细/长短要一致，如藕/苤蓝/蒜苔等，也应先焯水或过油，使成熟度一至，再炒制；本身鲜味浓或有特殊香气的原料，如椿芽/韭菜及各种食用菌类等，应尽量保持其自身滋味，避免使用味浓的调味品。
青菜的做法[儿?
可选择青菜、卷心菜、胡萝卜、土豆、花菜、番茄、黄瓜、山药、南瓜等，其中红、绿色蔬菜量要占一半以上。周岁宝宝的咀嚼能力还是不好，记得要切得很小的末。可以做菜亦可以包饺子或馄饨。记得多煮会，软点宝宝会容易消化。
蔬菜滑的做法大全
做法一
材料
蔬菜(比如胡萝卜、土豆、豌豆、菠菜、白菜、芹菜)每次只给一种
洗净切碎，加少许水，加盖煮熟待凉，加在蛋液内、米汤里。或用汤匙刮取或压碎成泥。也可制作成菜水，瓢上面的汁给宝宝喝。
必须将菜煮烂。
做法二
材料
绿色蔬菜——10克
牛奶——2汤匙
玉米粉——1/5-1/4小匙
1、将绿色蔬菜嫩叶部分煮熟或蒸熟后，磨碎、过滤。
2、取1中10-20克与少许水至锅中，边搅边煮。
3、快好时，加入牛奶以及由1/5-1/4小匙玉米粉用等量水调好的玉米粉水，继续加热搅拌煮成泥状即可。
