3月9日上午，重庆岱江花园饭店黄山松厅上演一场别开生面的“厨艺科学秀”。作为“寻味掌勺人”活动的收官之战，特别邀请了上海中医药大学博士生导师何裕民教授、西南医科大学硕士生导师赵春妮教授等健康专家加入评审团，看似寻常的美食赛事，变身全民健康公开课。
比赛中，评审团的实时科普成为亮点。何裕民教授以选手作品为例，剖析中医食疗的“君臣佐使”理论：“山药健脾益肾为君，黑木耳清肠排毒为臣，虾仁补充优质蛋白为佐，三者配伍既遵循营养均衡，又蕴含养生智慧。”赵春妮教授则结合春季时令，建议观众多食芽菜类食材疏肝理气，并演示家庭药膳的简易搭配。
作为“癌症只是慢性病”理论提出者，何裕民教授在决赛现场强调：“临床研究显示，超40%肿瘤患者存在营养失衡。科学膳食不仅能增强免疫力，更能调节体内微环境。”他以兰州烩面为例，解析面食中膳食纤维与蛋白质的黄金配比，揭秘西北民间“面汤养胃”的科学依据——小麦蛋白在熬煮过程中形成的胶状物可保护胃黏膜。
据悉，赛事自2024年10月启动以来，以“寻味家乡的味道”为主题吸引近千名选手参与。作为活动主办方，健诺思医学研究院联合30余位医学专家，将“减盐、控油、合理膳食”转化为可操作性指南。研究院创始人何裕民表示：“我们既要培养舌尖艺术家，更要造就厨房科学家。”据悉，该赛事创新推出的“烹饪科学指数”评估体系，已纳入中国营养学会《家庭健康膳食指南》修订方案，未来或将成为健康社区建设的标准化工具。
（文/王宏伟）
原标题：舌尖上的科学：“寻味掌勺人”决赛解码烹饪与健康的奥秘
