功效与作用
提高免疫力、改善便秘、预防高血压
提高免疫力：地瓜秧子中含有丰富的抗氧化物，而抗氧化物有提高免疫力的功效，因此，多吃地瓜秧子可以提高自身的免疫力。改善便秘：地瓜秧子含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。预防高血压：地瓜秧子富含钾，有助血压控制，预防高血压。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
腹泻患者、糖尿病人
不宜同食
无特殊同食禁忌
食用方法
蒜蓉地瓜秧子
将地瓜秧子洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成蓉。炒锅放油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入地瓜秧子翻炒，后再加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜蓉拌匀即成。
蚝油地瓜秧子
地瓜秧子摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣。将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入地瓜秧子烫至叶子变软，捞起沥干水。烧热锅内3汤匙油，以小火炒香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。放入氽烫好的地瓜秧子翻炒均匀，即可上碟。
