功效与作用
润肠通便、益肝健胃、行气理血
1、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。3、行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
注意事项
适宜人群
便秘者、寒性体质者
禁忌人群
阴虚火旺者、眼疾患者、胃肠虚弱者
食用方法
韭黄炒蛋、韭黄炒肉丝
韭黄炒蛋：先将鸡蛋打散。韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。韭黄炒肉丝：猪肉洗净切成丝，加盐、料酒和蛋清拌匀腌制15分钟。韭黄洗净切段。锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，捞起。留底油，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。加1盐、鸡粉、料酒和芝麻油炒匀即可。
