功效与作用
清热利湿、补钙、提高免疫力、降血压
红苋菜的叶、种子和根均可药用，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。红苋菜含有丰富的铁，可以预防和治疗缺铁性贫血。红苋菜中含有丰富的钙，而且不含有草酸，不影响钙质吸收，非常适合老年人及小儿补充钙质。红苋菜中含有丰富的矿物质，胡萝卜素和维生素C以及蛋白质，可以提高机体免疫力。红苋菜是低钠高钾的食物，能帮助多余的水分排出体外，维持人体血压稳定，具有降血压的作用。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
体质虚寒者、腹泻患者、过敏体质者。
不宜同食
甲鱼、菠菜等。
甲鱼属于寒性食物，而苋菜也是寒性食物，如果和苋菜一起吃，很容易导致肠胃受寒，出现积食的情况，还会导致拉肚子。因此，两种食物不能放在一起吃；菠菜含有一定的草酸成分，苋菜富含较多的钙质，两者同食会形成草酸钙，大大降低人体对苋菜中钙的吸收，甚至可能会在体内生成结石。
食用方法
凉拌苋菜
将苋菜去根洗净，放入开水锅中焯2-3分钟，捞出沥干备用；碗中放入醋、酱油、辣椒、盐、蒜蓉、葱花，再倒入苋菜，撒上芝麻拌匀即可。
素炒红苋菜
红苋菜摘掉根须，冲洗干净，沥干水。蒜去皮切成小颗粒，烧热油锅，放入食用油和蒜煸出香味，放入红苋菜大火翻炒。红苋菜翻炒到体积缩小，加入盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。
