一、播种管理
（1）整地 耕翻深度一般在20厘米左右，细耕、耙平、耙实，无明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。
（2）选种 人工扒皮掰蒜，去掉大蒜托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心分级，蒜种原则要求每粒种瓣重5克左右。
（3）适时播种 秋播种时间在白露末秋分除（9月底到10月初），气温17℃左右。播种前晒蒜瓣1~2天。
（4）合理密植 一般行距20厘米，株距16~17厘米，每亩2万株左右。用耙或开沟器开沟，沟深5厘米，栽后盖土1厘米。
二、田间管理
（1）灌溉 大蒜需水量较大，整个生长期一般需浇4次水。
①覆膜水 大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透。②壮苗水 一般在4月中上旬左右或地温在15℃以上时浇水。③抽薹水 蒜薹出尖时浇水。④膨大水 拔完蒜薹后浇水。
（2）地膜覆盖
地膜覆盖提高地温，有机质分解快，水分蒸发量少，满足大蒜对环境的需求。在浇完覆膜水后，用覆膜机或人工方法覆膜，将地膜拉紧，两边压牢，防地膜揭起。
（3）放苗
蒜芽刚破土，未透膜蒜苗应及时捅破地膜，使苗露出膜外，一般在早晨或傍晚气温低、地膜弹性小时用新扫帚轻拍地膜。
（4）人工除草
大蒜生长期内，气温比较低，杂草为害主要在春节后，因地膜覆盖，靠人工除草。
（5）拔蒜薹
当蒜薹上部的弯由下向上卷时拔蒜薹，中午11点到下午3带你用手轻提薹。
三、施肥
绿色食品大蒜施肥原则以有机肥为主，配方施少量化肥，底肥为主，追肥为辅。
（1）底肥 9月下旬，每亩施优质农家肥5000千克、尿素20千克、硫酸钾10千克。撒施均匀后深翻耕地。
（2）追肥 第二年4月上旬，结合浇壮苗水，每亩冲施速效肥尿素10千克。4月中旬每亩用0.5千克磷酸二氢钾溶于50千克水中喷施。
四、病虫害防治
（1）叶枯病 叶枯病是大蒜生长期主要病害，危害严重时大蒜不易抽薹，影响大蒜产量，一般4月中旬发病初期每亩用75%百菌清可湿性粉剂100克，对水稀释1000倍喷雾1次即可。
（2）蒜蛆 对蒜蛆偏重发生的地块，结合整地，在大蒜种植开沟时，每亩沟施草木灰40千克，能有效控制蒜蛆发生。蒜蛆危害严重时，每亩用50%辛硫磷乳油100毫升，兑水稀释800倍灌根。
五、采收
5月中下旬，小满前后，大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时收获。收获后及时晾晒干透，防暴晒，防糖化。
