为什么有的新会陈皮上万元、几万元一斤，有的却几百元甚至几十元一斤？几十、几百元一斤的“新会陈皮”能不能吃？敢不敢吃？
（若水堂，广东新会陈皮百年商号。早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。）
（一）、标准
若水堂说：不同行业、不同企业，对“陈皮”的定义和标准有较大不同。这就造成市面价格差别较大。
《中国药典》对陈皮的定义为“芸香科柑橘属及其变种的干燥果皮”，这个定义甚不严谨，直接把橘皮等同了陈皮。
事实上，按照若水堂的标准：陈皮“来源”于柑橘皮，但柑橘皮却不等于陈皮。只有特定地域之特定品种、具有“陈久者良”的价值、具有特定之性味功效，方可称为陈皮。
要知道，我国长江以南，芸香科柑橘属品种繁多，产量巨大，绝大多数不能食用和入药，更谈不上“陈化价值”；这些橘皮大多“酸涩”，酸主“收敛”，吃了会“聚湿生痰”，与新会陈皮“化痰”的功效南辕北辙，对身体会造成不可逆的伤害。
即使同为新会陈皮，品质也有很大差异。影响陈皮品质的因素很多，比如天候、水质、墒情、品系、种源、育苗方式、劳作打理、采摘等因素；等到柑果成熟、开果取皮后，还有更重要、时间漫长的自然陈化过程。
这其中任何一个环节的不利，都会前功尽弃。所以得到一片上乘、道地的原种老陈皮，是一件很不容易的事。
不同企业的产品标准也有很大差异。若水堂陈皮，具有比较严苛的标准：
1、新会传统核心产区（东甲、梅江）
2、未经嫁接的母树原种
3、经过5年以上的自然陈化
4、具有母树原种特有的风味
5、具有理气健脾的功效
6、具有“陈久者良”的活性（越存越香）
以若水堂上述标准，市面上大多数的“陈皮”并不能称作陈皮。
早年间，五邑一带有“饮咗若水堂，方知陈皮味”的说法。意思是喝了若水堂陈皮，便能品味到新会道地陈皮的原始风味。
（二）、天价
那些几万元一斤的老皮真的“值”这个价格吗？
在一些“反中医”的“理性”人士看来，这种天价交易是一种“迷之行为”，或者纯属炒作。
若水堂：
老陈皮的购买、收藏大多是特定客群基于认知的交易行为，并无炒作成分。不同认知水平，决定了会买、“敢买”、“能买到”什么样的陈皮。
事实上，陈皮市场已经发生分化了：一边是假皮低价横行，另一边，存量有限的上乘、道地老陈皮，越来越集中到少数藏家手中，市面渐已难觅踪迹。
为什么会“存量有限”？
若水堂：如今种植技术的“改良”，虽提高了产量，却造成传统陈皮基因的改变和药性衰减。道地、原种年份老皮事实上确已不可再生。
上世纪八十年代以来，为提高产量，一般柑农都采用“嫁接”技术育苗。因为担心基因的改变和药性的衰减，若水堂几十年来坚持母树原种育苗，不求高产，拒绝嫁接，完整保留了新会陈皮原始的基因和传统药性。
新会陈皮“陈久者良”的特性，决定了其收藏价值。简单说，就是越陈越香、越陈口感越好，功效也越好。
上乘的年份老皮亦具有极高的品饮价值，不论香气、口感、回甘、体感皆有上乘表现。
关于功效，某资深藏家说：“少有人知道老陈皮“行气化痰”的力道之强。言其可救人于须臾临危，回天逆转，亦不为过。”
这些上乘的老皮成为有限客群的私人收藏。越来越多的藏家在不惜重金，搜寻这些“岁月遗珍”。
若水堂：道地、上乘的老陈皮未来价格持续上涨是非常确定的事。
感觉“咂舌”的天价，无关价格，只关乎认知。足够的认知之内，“天价”并无泡沫可言。
（若水堂京东店铺：若水堂旗舰店）
