身为外卖行业当之无愧的领头羊，美团在当下被大量消费者熟知的外卖这一产品形态的形成过程中，无疑扮演着极为重要的角色。但到了如今，美团外卖也开始尝试搞些新花样。
近日有消息显示，美团外卖已开始在北京、深圳、长沙等地，面向部分用户测试“多店搭配买、骑手一起送”模式。据了解，在这个模式下，针对位于同一商圈的餐饮商家，美团外卖打造了一个聚合入口，在这个页面中用户可一次性下单最多3个不同店铺的外卖商品，并由骑手统一配送，无需再分开下单。
似乎美团外卖是在有意打造线上餐饮商圈，在此之前他们还深入外卖供应链，在线下开起了 “美食集合店”。据了解，这是一种聚合外卖店，由美团外卖招募餐饮品牌入驻，并参与日常管理，挑选部分商品在聚合店铺上架，用户可在该店铺内可买到多个商家提供的产品。
从在线下开设“集合店”，到打造线餐饮商圈，美团此举意欲何为？
众所周知，从推广拼好饭、内测“省钱版”，到推出卫星店模式，希望帮助商家低成本覆盖到更大的区域，围绕“以价换量”策略，美团外卖在过去两年可谓是动作频频。而且此前在今年9月曾有消息显示，美团外卖在二季度调整了经营目标的第一优先级，从追求GMV转向订单量的增长。
至于美团外卖这一系列动作背后的原因，显然既有来自抖音、快手、京东等大厂的竞争压力，也有来自用户规模增长趋缓、下沉市场渗透率仍然较低，以及整个餐饮行业增长放缓等因素的影响。
据QuestMobile公布的相关数据显示，当下外卖用户仍以一线、新一线城市的年轻群体为主，在下沉市场以及40岁以上人群渗透率较低。而国家统计局方面公布的相关数据则表明，今年1至8月全国餐饮收入为34998亿元、同比增长6.6%，较去年同期20.5%的增速大幅放缓。
总而言之，为了寻找新的突破口，美团外卖正在尽可能通过丰富低价供给来撬动更多用户更高频次的消费。但在打响下沉之战的同时，如何守城显然也是他们需要面对的一个课题。换而言之，在用拼好饭等产品满足用户低价需求的同时，美团外卖同样需要服务好追求餐食品质和服务体验的用户。
所以打造线上餐饮商圈此举，或许正是美团外卖为了吸引高客单价用户。相比现有的“一店一单”模式，“多店搭配买、骑手一起送”将有助于解决单店商品覆盖不够全面等问题，而且可以极大减少用户的操作。对于想要一次多吃几个菜，或者饭后再来点奶茶和甜品的消费者来说，“多店搭配买、骑手一起送”所提供的组合显然更好，体验也会随之提升。
而对于平台来说，此举既有望提升提升单量以及配送效率，还能帮助提高客单价。这一点，在参与“多店搭配买、骑手一起送”内测的商家类型上也能看出端倪。据了解，目前参与内测的多为品牌餐饮商家，其中就包括农耕记、杨国福、华莱士、库迪咖啡、爸爸糖手工吐司。
从某种程度来说，这或许也是美团外卖对于抖音等短视频平台布局外卖业务的反击。毕竟由于始终难以解决运力不足带来的成本过高问题，抖音外卖、快手外卖都是选择从烤肉、火锅等客单价较高的品类切入，并美其名曰“团购配送”。相比之下，同样是在客单价较高的情况下，相比抖音外卖、快手外卖，美团方面无疑能够给用户带来更为丰富的选择。
总而言之，如果说拼好饭是面向下沉市场的打法，美团外卖想借此进一步将外卖变成更多人、更基础的消费，那么“多店搭配买、骑手一起送”无疑就是升阶打法，是试图借此进一步牢牢抓住高端用户。更进一步来说，结合美团万物到家的战略，这或许也能为其带来更多的想象力。
但不可忽视的是，由于不同商家的出餐效率不同，商家之间存在一定距离等因素，“多店搭配买、骑手一起送”必然会更考验美团外卖对于商家整合以及运力调配的能力。而且种种限制也导致其适用范围有限，很难走出商圈、小吃街等商家集中度较高的地域。
事实上，虽然号称可以“骑手一起送”，但美团外卖也在提示中说明，一些特殊情况下跨店订单可能无法100%实现由同一骑手配送。而且目前在社交平台上，确实也用户在体验后吐槽到，“本来以为是统一配送，但是实际体验仍然是两个订单分开，两个配送费，且由两个不同骑手送餐”。
而且众所周知，目前骑手的收入是与单量直接挂钩。那么在“多店搭配买、骑手一起送”模式中，一次送达多个商家的订单究竟又该怎么算呢？如果是多个订单，那么用户势必就要承接相关的成本。可如果是一个订单，那么骑手的收入就可能会受到影响。所以如何将“多店搭配买、骑手一起送”模式与骑手的收入结合，同样也是美团外卖所需要面对的挑战。
此外，从“多店搭配买、骑手一起送”模式的运行逻辑中不难发现，相比于中小商家、新品牌、大品牌会更有优势，也有更多的曝光及单量提升。那么如何平衡不同商家的利益和需求，美团外卖同样绕不开这个问题。
尽管有诸多的挑战需要面对，但在当下这样的市场环境里，除了美团之外，还有谁能有勇气和底气去做这样的尝试呢？
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