脑溢血患者康复期需注重高蛋白、高纤维、低盐低脂饮食，同时避免辛辣刺激食物。优质蛋白如鱼肉豆类、富含钾镁的深色蔬菜、全谷物是三大推荐食物，而高盐腌制品、动物内脏、酒精为三大禁忌。
1.高蛋白食物促进组织修复
脑溢血后脑组织损伤需要足量蛋白质支持修复。推荐每日摄入1.2-1.5g/kg体重的优质蛋白，优先选择三文鱼等深海鱼类，其含有的ω-3脂肪酸能减轻炎症反应；去皮鸡胸肉提供易吸收的动物蛋白；豆腐等豆制品富含植物蛋白且不含胆固醇。烹饪方式建议清蒸、水煮，避免油炸。
2.高钾高镁食物稳定血压
钾镁离子对维持正常血压至关重要。菠菜每100克含钾500mg，镁80mg，焯水后凉拌可最大限度保留营养；香蕉含钾量达358mg/100g，适合作为加餐；燕麦片富含膳食纤维和镁，早餐食用50g可提供每日1/3的镁需求。注意肾功能异常者需控制高钾食物摄入量。
3.全谷物提供持续能量
糙米保留的胚芽含维生素B族，有助于神经修复，建议逐步替代精白米；藜麦含9种必需氨基酸，与小米按1:1比例煮粥；红薯提供的复合碳水化合物可维持血糖稳定。每日主食中全谷物应占1/3以上，浸泡后再烹饪更易消化。
饮食禁忌方面需特别注意：腊肉等腌制食品含盐量超过5g/100g，会加重血管负担；猪肝等动物内脏胆固醇含量超300mg/100g，增加血液粘稠度；辣椒素会刺激血管收缩，康复期应完全禁酒。每日食盐控制在3g以内，用柠檬汁、香菇粉等天然调味品替代。
脑溢血饮食管理需要长期坚持，在保证营养均衡的基础上，重点控制钠摄入和血粘度。建议采用地中海饮食模式，配合定期营养评估，同时注意饮食需与药物治疗、康复训练协同作用。出现吞咽障碍时应及时寻求临床营养师指导，调整食物质地。
